La première édition du concours organisé par Lactalis s’est déroulée le mardi 23 juin à l’Académie Cinq Sens, à Paris.
Avec pour objectif de créer une recette originale mettant en valeur une préparation sucrée de la catégorie Président Professionnel (crèmes brûlées) ou Galbani (panna cotta ou crema al mascarpone), les candidats sélectionnés se sont affrontés en finale.
3 heures de préparation, 1 heure de délibération et…
4 heures plus tard, l’anxiété monte d’un cran chez les candidats juste avant l’annonce des classements.
• Xavier Lebeau,
Sous-chef junior au Marriott Roissy Charles de Gaulle, remporte le premier prix grâce à sa « Pyramide de crème brûlée à la vanille Bourbon au coeur coulant de framboise, poudre pétillante aux éclats de violette ».
• James Ducange,
Chef de cuisine au lycée A. Gordini à Seynod (74), obtient le 2ème prix avec « La Tentation ».
• David Wojtkowiak,
Chef-gérant du restaurant Le Carrefour des Saveurs à Noeux-les-Mines (62), se classe en 3ème position avec « Transparence chocolat pistache ».
• Antoine Célestin,
Demi-chef de partie aux Brasseries Flo (Eliance Roissy), remporte le premier prix avec son
« Maki framboise en mascarpone et chocolat blanc, ganache chocolat noir aux épices et caramel de framboise ».
• Marie Soyer,
Demi-chef de partie au Renaissance Hôtel Paris La Défense, obtient le 2ème prix avec la « Panna cotta en cage de fruits rouges, coulis de barbe à papa ».
Les deux grands gagnants se sont vus offrir un stage d’une durée de 3 jours à l’atelier Pierre Hermé,
formation à la Haute Pâtisserie.
Un batteur mélangeur KitchenAid récompense les 2èmes et une mallette Mafter spéciale pâtisserie de 25 ustensiles a été remise pour le 3ème prix.
Respectivement :
1er et 2ème prix Galbani - 3ème, 2ème et 1er prix Président Professionnel
